餐厅管理规范

Restaurant Management Standards

◆依公司《廚房/餐具/衛生管理》之規定執行如下：

⒈、廚房餐具設立崗位責任制，所有用餐每天必須嚴格消毒，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔。

⒉、所有用具用完後，按規定處理，擺放有序，刀/砧板每次用完後徹底清洗乾淨後豎放，以確保底/面/邊三光。

⒊、生熟食品的切板一定要分開，生熟食品也一定要分開，以防交叉感染。爐灶/配料臺/工作臺/洗菜池/洗碗區等使用後做到清洗乾淨並保持整潔。

⒋末盡事項參攷管理辦法之規定執行。

◆執行《廚務人員著裝規範》之要求嚴格落實並相互提醒和宣導：

⒈、在售賣區應戴口罩/手套。

⒉、頭髮應煎短/戴工作帽應將頭髮完全包住。

⒊、男不准留鬍鬚，女不得佩戴手飾，不得留長指甲。

⒋、工作時間不可抽烟，不可挖鼻孔。

⒌、末盡事項參攷規範執行。

◆據《餐廳衛生管理》條例執行如下：

1、保持案頭/臺凳/地面的清潔衛生，每次就餐後應擦試桌凳保持乾淨無灰塵/無油漬，地面無垃圾雜物，保持無積水乾淨清爽。

2、門窗/牆壁/風扇定期清洗，保證就餐環境舒適。

3、用餐時段專人負責清除地面/案頭飯菜殘渣，確保用餐人員舒適心情。

4、末盡事項參照條例運作

◆參照《7S運行管理》之規定做到如下：

1、區分可用與不可用，及時整理。

2、依定容/定量/定位的管道做到整頓。

3、工作場所，環境做到徹底清掃。

4、反復貫徹整理/整頓/清掃的步驟，保持清潔。

5、養成隨時維持物歸原位的良好習慣，提高個人素養。

6、兼顧品質，盡力提前完成工作任務，確保時效與速度。

7、嚴格管控操作環節的衛生安全意識。