昆山團膳工作原理。
工作原理
一、冰柜衛生、消毒、化霜有專人管理操作；
二、專管人員每日須查看冰柜運轉情况及溫度是否正常並及時做好記錄；
三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程式如下：
⑴進行徹底化霜，清除冰霜；
⑵用洗潔精將冰柜內外徹底擦拭，清除污垢；
⑶再用清水擦洗乾淨；
⑷最後用1%含氯消毒液擦洗一次。
食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|江蘇食堂承包食堂管理總匯
1.從採購貨品的質量著手，减少損耗和不必要的浪費；
2.專業的菜品研發小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費；
3.以前一天的刷卡數據作參攷，預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%；
4.根據工廠的下班時間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制；
5.在食堂、餐廳做節約的文宣標示，宣導節約的精神；
6.可派管理、警衛等從側面監督硬性的食物浪費；
注意事項
廚師應當選擇用就餐員工當地廚師（如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師；就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師）。
食堂從業人員（廚師、廚工、倉管、保潔員）均應接受正規的食品安全培訓才能上崗。
食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進行監督食堂管理工作原理|江蘇食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理總匯
鋪張浪費在如今社會已經相當嚴重，這需要社會的力量，從己身做起，節約是中華民族的傳統美德，但現在能够記住的人越來越少。
