昆山食堂承包：團膳，你知多少？
餐飲市場占主要地位的三大類分別是：酒樓餐、速食和團餐（即“團膳”）。團膳的興起與發展不到20年，已經佔領整個餐飲市場30%以上的份額，行業利潤率在10%左右。
未來率先能够做到年收入100億以上的餐飲企業極有可能就是做團膳的企業。
團膳，又叫團餐，就是團體用餐的一種餐飲服務形式的簡稱。
具體來說，是指在一個時間週期內，某個相對固定的消費群體，在其所屬的場所內，通過談判和招標等管道選定專業的團膳公司，雙方以合約的形式，按雙方事先約定的模式及標準等，按雙方約定量提供餐飲產品及現場服務，且在合約的週期內模式、標準、經營權等基本不變。
團膳的重要特點：風險係數低，效益性比較固定可預測
這主要是基於團膳運營的“五個提前”的特點：提前量化、提前計畫、提前核算、提前組織、提前生產。
如何拓展團膳業務呢？有機增長。
自身的有機增長作為主要的發展策略，主要通過內部不斷強化以及不斷提高核心競爭力來實現。包括兩方面：1.發展新的客戶2.保留現有客戶並為他們拓展新的服務業務
維護客戶資源比開發客戶的成本低，因為作為有機增長的重要方面，對團膳企業營業額新增具有至關重要的作用。
我們首先要區分“顧客”與“客戶”的區別
團膳企業所面對的客戶指的是一個公司或者實體，並不是某個人。
顧客就是客戶方的員工，他們是團膳公司服務的消費者，是直接享受服務的個人。
團膳公司如何衡量自己是否滿足了客戶的期望呢？
團膳公司與客戶之間是通過服務契约聯系在一起的，契约是我們和客戶之間的重要紐帶，所以每當我們談到客戶滿意，談到我們的服務質量，首先要關注的就是契约。
團膳公司不是生產產品的公司，團膳公司的產品是服務。而服務是靠人做出來的，只有大家都遵循一個標準的管理程式，才能為客戶提供出令客戶滿意的服務。
